Journée internationale du sushi : le 18 juin 2024

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La Journée internationale du sushi, qui est célébrée chaque année le 18 juin, est une célébration mondiale d’une des iconiques spécialités culinaires japonaises. Cette journée est implémentée pour saluer non seulement la délicatesse gastronomique qui est le sushi, mais également pour célébrer les traditions et les techniques culinaires anciennes dans la préparation.

Historiquement, les débuts du sushi remontent à l’époque de Nara au Japon, de 710 à 794 après J.-C. À l’origine, le sushi était une manière pour les personnes de conserver des poissons. À cette époque, le poisson était combiné à du riz fermenté, comme chaque ingrédient devait être conservé pendant plusieurs mois. Grâce à ce processus, le poisson pouvait être conservé plusieurs mois. Au fil des ans, cette technique s’est transformée en une délicatesse populaire.

Impact culturel et économique

Portée culturelle : Le sushi n’est pas seulement un mets, mais une part intégrante de l’identité culturelle japonaise. Sa popularité s’étend à l’échelle mondiale, reflétant une fascination et un respect pour la cuisine japonaise.

Données chiffrées : Selon le Ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche du Japon, les exportations de sushi ont connu une augmentation annuelle de 2.7% depuis 2015. Les États-Unis, la Chine et l’Union européenne figurent parmi les principaux importateurs.

Innovations et variations du Sushi

Diversification : À l’origine, le sushi se composait principalement de riz et de poisson cru. Aujourd’hui, il se décline en une multitude de formes, incluant des options végétariennes et même des créations fusion intégrant des ingrédients locaux de divers pays.

Statistiques pertinentes : Une étude de marché de 2021 a révélé que les variantes de sushi intégrant des ingrédients locaux ont vu leur popularité croître de 15% sur les marchés non asiatiques.

Défis et préservation

Durabilité : L’augmentation de la consommation mondiale de sushi pose des défis en matière de durabilité, notamment en ce qui concerne la surpêche de certaines espèces clés comme le thon rouge. Des initiatives telles que l’utilisation de poissons moins menacés et l’élevage aquacole sont encouragées.

Education et formation : Des écoles de sushi au Japon et à l’étranger visent à préserver les méthodes traditionnelles tout en intégrant des pratiques plus durables.

La Journée Internationale du Sushi vise pas seulement à célébrer le sushi, mais aussi à réfléchir sur les façons de protéger ses traditions tout en adaptant sa consommation aux normes de durabilité standard d’aujourd’hui. Cela nous rappelle la puissance du mouvement culturel et l’importance de préserver les ressources aquatiques. Chaque bouchée de sushi doit nous rappeler l’interaction entre l’homme et l’esprit vivant sur la planète et l’infini de l’expression culinaire produit par des millions de chefs de sushi à travers le monde.

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Eric GARLETTI
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