Quelle est la composition secrète d’un bubble tea ?

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Le Bubble Tea, également connu sous le nom de “thé aux perles”, est une boisson originaire de Taïwan dans les années 1980. Cette boisson singulière combine thé, lait, et perles de tapioca, offrant ainsi une expérience gustative aussi riche que texturée.

Ingrédients de base

Le Bubble Tea se compose principalement de quatre éléments clés:

  1. Thé : Il constitue la base liquide de la boisson. Selon les préférences, on utilise du thé noir, du thé vert, ou du thé oolong. En 2019, une étude a révélé que le thé noir est utilisé dans environ 75% des recettes de Bubble Tea à Taïwan.
  2. Lait : Le lait peut être de vache, mais aussi une alternative végétale comme le lait de soja ou d’amande, apportant ainsi une texture crémeuse. La proportion de lait varie, mais il représente généralement environ 30% du volume total de la boisson.
  3. Perles de tapioca : Ces perles, aussi appelées “boba”, sont fabriquées à partir de l’amidon extrait de la racine de manioc. Elles sont cuites jusqu’à obtenir une consistance moelleuse et élastique. Elles contribuent non seulement à la texture unique de la boisson mais également à son esthétique.
  4. Édulcorants : Sucre, miel, ou sirops aromatisés sont fréquemment ajoutés pour sucrer la boisson selon le goût.

Variétés et personnalisations

Au-delà de ces composants de base, le Bubble Tea peut être enrichi et personnalisé de diverses manières:

  • Aromatisation : Les arômes de fruits ou de fleurs comme la mangue, la passion, ou le jasmin sont populaires. Ces saveurs peuvent être intégrées sous forme de sirops ou de poudres aromatisées.
  • Additifs : Au-delà des perles de tapioca, d’autres garnitures telles que des jelly (gelées), des haricots rouges, ou des perles de gelée peuvent être ajoutées pour diversifier les textures et les saveurs.

Considérations nutritionnelles

Bien que délicieux, le Bubble Tea peut être relativement riche en calories. Une portion standard de 500 ml peut contenir entre 200 et 450 calories, principalement dues aux sucres ajoutés et au lait. Les perles de tapioca elles-mêmes apportent environ 135 calories pour 100 grammes.

Le Bubble Tea n’est pas seulement une boisson, c’est une expérience culturelle et sensorielle qui a traversé les frontières. Sa capacité à s’adapter aux goûts locaux en fait une tendance mondiale persistante, bien ancrée dans les menus des cafés et des kiosques spécialisés autour du monde.

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Eric GARLETTI
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