Journée internationale des cuisiniers : le 20 octobre 2023

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La Journée Internationale des Cuisiniers, célébrée chaque 20 octobre, est un événement qui rend hommage à ces artisans du goût, ces maestros des fourneaux qui, depuis toujours, émerveillent nos papilles. Cette journée, initiée il y a plusieurs décennies, vise non seulement à reconnaître le talent et la passion des chefs du monde entier, mais également à souligner leur rôle crucial dans la promotion de la gastronomie, de la culture et du tourisme.

La gastronomie, miroir de nos cultures

Chaque pays, chaque région, voire chaque ville, possède ses propres spécialités culinaires. La cuisine française, par exemple, avec ses coq-au-vins, ses bouillabaisses et ses macarons, a été inscrite en 2010 sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. De même, la diète méditerranéenne, chère à l’Italie, la Grèce ou encore l’Espagne, jouit d’une reconnaissance similaire depuis 2013. Mais que dire des mets asiatiques, comme le sushi japonais, le pad thaï thaïlandais ou le kimchi coréen? Toutes ces délices attestent de la richesse, de la diversité et de la complexité de nos traditions gastronomiques.

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Les chiffres impressionnants de la gastronomie mondiale

Selon les données de l’Organisation Mondiale du Tourisme, près de 88% des voyageurs mondiaux considèrent la gastronomie comme un élément essentiel de leur expérience touristique. De plus, en 2019, on estimait à plus de 15 millions le nombre de cuisiniers professionnels à travers le monde, dont près de 500 000 en France, pays reconnu pour son excellence culinaire.

Le rôle éducatif des cuisiniers

Au-delà de leur rôle de créateurs de saveurs, les chefs jouent également un rôle éducatif. De nombreuses émissions télévisées, des ateliers, et des cours de cuisine fleurissent à travers le globe, permettant à chacun, néophyte ou aguerri, de se familiariser avec l’art culinaire. Qui n’a jamais entendu parler de Paul Bocuse, de Julia Child ou encore de Gordon Ramsay? Ces figures emblématiques ont largement contribué à la démocratisation de la cuisine et à son élévation au rang d’art.

Des défis à relever pour l’industrie

Cependant, la profession n’est pas sans défis. Avec la montée des préoccupations environnementales, beaucoup de chefs se tournent vers des pratiques plus durables, privilégiant le local, le bio et les circuits courts. De plus, face à la globalisation et à l’uniformisation des goûts, la préservation des recettes traditionnelles et l’innovation culinaire deviennent essentielles.

La Journée Internationale des Cuisiniers du 20 octobre 2023 est une opportunité parfaite pour célébrer, soutenir et encourager ces hommes et ces femmes qui, avec passion, dévouement et créativité, égayent nos tables et enrichissent notre patrimoine culturel. N’oublions pas de leur rendre hommage, non seulement le 20 octobre, mais chaque jour, à chaque repas. Car, comme l’a si bien dit Brillat-Savarin, “La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile.”

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Eric GARLETTI
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