Courges et potirons, savoureux légumes de saison ?

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Courges et Potirons : Trésors gastronomiques de saison

Les courges et potirons, des légumes emblématiques de l’automne et de l’hiver, sont originaires d’Amérique du Sud. Ces cucurbitacées, célèbres pour leur diversité en couleurs, formes et tailles, sont un incontournable de la gastronomie saisonnière. En France, en 2022, la production de ces légumes a atteint 207 466 tonnes (source : Agreste).

Variétés et caractéristiques

Les courges comestibles se catégorisent en plusieurs espèces, dont la plus connue est la cucurbita maxima. Celle-ci inclut les potirons et les giraumons, réputés pour leur taille imposante. Parmi les variétés les plus populaires figurent le Rouge Vif d’Étampes, le Bronzé de Monthléry, le Gros Jaune de Paris et le Bleu de Hongrie. Les giraumons, aussi appelés bonnets turcs, et les potimarrons (en forme de grosse figue) sont également très appréciés. La courge muscade est fréquemment présente sur les étals, tout comme la sucrine et le butternut.

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Comment choisir et conserver ?

Pour choisir un potiron de qualité, privilégiez ceux qui sont lourds et fermes, avec une peau plutôt mate et exempte de taches ou de coups. Un pédoncule encore présent garantit une meilleure conservation. Si vous optez pour un potiron en tranches, assurez-vous qu’elles ne soient pas visqueuses.

Un potiron entier se conserve plusieurs mois dans un lieu sec, frais et aéré. Une fois entamé, il doit être consommé dans un délai de quatre jours et conservé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le potiron peut être congelé, mais il est important de noter qu’il rend beaucoup d’eau à la décongélation.

Une confusion courante : Citrouille ou Potiron ?

Les courges et potirons sont souvent confondus avec la citrouille. Cette dernière, plus ronde et plus orange vif, est moins savoureuse. Aux États-Unis, où elle est très populaire, son usage est principalement décoratif, notamment pour Halloween. La Jack Be Little, une variété de petite taille, est une des rares exceptions culinaires.

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Eric GARLETTI
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