D’où vient vraiment le foie gras que l’on va manger en France au réveillon ?

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La résilience de la filière foie gras en France

Après des années marquées par des crises successives, notamment la grippe aviaire et l’abattage massif de canards, la filière foie gras en France commence à voir le bout du tunnel. La vaccination de plus de 24 millions de volailles offre un espoir significatif. Malgré les défis, la production prévue en 2023 s’élève à plus de 9 800 tonnes, marquant une augmentation de 20% par rapport à 2022.

Origines et variétés du foie gras

Le foie gras est principalement issu de l’engraissement de canards, bien que le foie gras d’oie reste apprécié. En France, les races privilégiées pour la production sont le canard de Barbarie, le canard mulard, et l’oie cendrée. L’Union européenne domine la production mondiale, avec la France en tête, suivie par la Bulgarie, la Hongrie et l’Espagne.

La France avec 73 % de la production
La Bulgarie avec 13,2 % de la production
La Hongrie avec 11,3 % de la production
L’Espagne avec 2,4 % de la production

Zones de production majeures en France

Les régions françaises les plus productrices de foie gras incluent l’Aquitaine, Midi-Pyrénées, Bretagne, Pays de la Loire et l’Alsace. Pour garantir l’origine française, un logo collectif a été créé par la CIFOG en 2019, couvrant toute la chaîne de production.

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Contexte international

La France, bien qu’en tête, n’est pas le seul producteur. D’autres pays comme la Chine, les États-Unis et le Canada contribuent également au marché global. Les échanges intracommunautaires ont représenté 196 millions d’euros en 2022 selon Eurostat.

Diversité des filières

La filière foie gras se divise en deux catégories principales : une filière longue, dominée par des sociétés privées et des coopératives, et une filière en circuits courts, composée d’éleveurs indépendants.

Réglementation et appellations

L’appellation “foie gras” est strictement réglementée, incluant des critères tels que le poids minimal et les différentes catégories : foie gras cru, mi-cuit, entier, en morceaux ou en bloc. Des labels comme l’IGP et le label Rouge distinguent certains produits.

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Eric GARLETTI
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