Cette véritable institution bordelaise va accueillir un nouveau chef de prestige

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Le Chef Oli Williamson réinvente la cuisine française à La Table de Montaigne, véritable institution à Bordeaux.

L’étoile montante de la gastronomie internationale, le Chef Oli Williamson, apporte son talent et sa vision innovante à La Table de Montaigne du Palais Gallien, un restaurant gastronomique prestigieux de Bordeaux. Sa nomination en tant que chef de cuisine symbolise une ère nouvelle pour l’établissement, promettant une expérience culinaire réinventée et exquise pour les gourmets.

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La Table de Montaigne, au sein de l’hôtel cinq étoiles Le Palais Gallien, accueille le Chef Oli Williamson. Cette collaboration est une fusion parfaite entre l’expertise culinaire de Williamson et la quête d’excellence de l’hôtel. Bastien Deschamps, Directeur Général LBHC, exprime sa fierté et son enthousiasme face à cette union qui promet d’enrichir l’expérience culinaire offerte aux clients.

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Oli Williamson : Un Chef au Parcours Étoilé

À 33 ans, Oli Williamson, lauréat du Roux Scholarship 2021, a déjà fait ses preuves dans des établissements de renom tels que The Fat Duck (3 étoiles Michelin) et The Green House (2 étoiles Michelin) à Londres. Son arrivée à Bordeaux est un transfert prometteur, porteur d’une vision personnelle et responsable de la cuisine française.

Une Cuisine Riche en Influences Internationales

Passé par des cuisines de renommée mondiale, dont Benu à San Francisco et Zén à Singapour, tous deux étoilés au Michelin, Williamson apporte une maîtrise du métissage culturel. Il envisage d’utiliser son expérience globale pour valoriser les produits et techniques français, tout en intégrant ses compétences acquises dans le projet wastED contre le gaspillage alimentaire.

Deux Menus Signature du Chef Williamson

Williamson propose deux menus innovants à La Table de Montaigne : « Écriture » en 7 chapitres et « Signature » en 9 chapitres. Ces menus incluent des plats créatifs tels que le « Parfait » de foie de volaille et la « Tartelette » de légumes grillés, reflétant son habileté à fusionner classicisme et modernité.

Engagement Durable et Respectueux

Le Chef Williamson est reconnu pour son engagement envers le respect des produits et des ressources. Son implication dans le projet wastED témoigne de sa conscience environnementale, un atout pour La Table de Montaigne qui cherche à offrir une expérience culinaire à la fois luxueuse et responsable.

Pourquoi Suivre le Chef Williamson à Bordeaux

Trois raisons principales incitent à suivre le parcours de Williamson à La Table de Montaigne : son prix Roux Scholarship, son expérience dans des restaurants étoilés Michelin, et son engagement envers une cuisine durable et innovante.

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À propos du Palais Gallien

Niché dans les murs d’un ancien hôtel particulier, construit à l’initiative d’un armateur bordelais, Le Palais Gallien se dresse comme un joyau de l’hôtellerie de luxe à Bordeaux. Ce lieu chargé d’histoire, inspiré par les figures emblématiques de Montaigne, Montesquieu et Mauriac, offre plus qu’un simple séjour luxueux ; il représente un véritable voyage à travers le temps et la culture bordelaise. Chaque bâtiment de l’hôtel incarne l’esprit d’un de ces trois grands penseurs, offrant ainsi une expérience unique et immersive. Au cœur de cet établissement, le restaurant gastronomique La Table de Montaigne, situé autour d’une cour-jardin pittoresque, invite les convives à déguster des mets raffinés, à l’image de la plume du célèbre philosophe. Le Palais Gallien* se positionne ainsi comme une destination incontournable pour les amateurs de culture, d’histoire et de gastronomie.

Cet article met en lumière l’arrivée du Chef Oli Williamson à La Table de Montaigne, marquant un tournant dans la scène gastronomique de Bordeaux. Sa nomination apporte une nouvelle dimension à la cuisine française, enrichie par ses expériences internationales et son engagement envers la durabilité. Avec des menus innovants et une approche respectueuse des produits, Williamson promet de transformer l’expérience culinaire à La Table de Montaigne, rendant ce lieu incontournable pour les amateurs de gastronomie.

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Guillaume AIGRON
Guillaume AIGRON
Très curieux et tourné vers les nouvelles technologies, je vous propose de vous faire profiter de mon expertise pour tous les enjeux touchant au monde de l'entreprenariat et de l'assurance (milieu dans lequel j'ai évolué pendant de nombreuses années).

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