Le chef Alexis Sanson, nouveau couteau suisse de la prestigieuse Chocolate Academy™.
Dans le monde du cacao, un nom s’impose : Alexis Sanson.
Ce chef passionné prend la tête de la Chocolate Academy™ France, au cœur d’un site flambant neuf.
Son parcours, forgé à coups de cacao et de rigueur, inspire déjà la profession.
Voici comment il va révolutionner la formation et la création chocolatée en France !
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Un chef qui porte la passion au bout des doigts
Alexis Sanson a vu son avenir se dessiner très tôt. CAP pâtissier et chocolatier en poche, mention complémentaire et BTM pâtissier puis chocolatier, le parcours est net, précis, comme un bon praliné.
Ses débuts chez Yver Chocolatier, entre 2006 et 2015, l’ont propulsé dans l’arène sucrée. Là-bas, il a affiné ses gestes, travaillé chaque recette avec minutie.
Il a poursuivi chez Christophe Roussel, où il devient Responsable Chocolatier.
Puis il a pris les rênes de la formation au sein de l’INBP de Rouen entre 2016 et 2019.
En 2019, c’est l’Académie des Experts Délice et Création qui l’accueille, pour partager son savoir-faire avec des artisans venus du monde entier.
Ses concours témoignent de sa détermination : finaliste MOF Chocolatier-Confiseur en 2022, expert adjoint aux Worldskills France pendant quatre ans, deuxième prix au Mondial des Arts Sucrés en 2017 et participant à la Coupe de France des Jeunes Chocolatiers-Confiseurs dès 2011.
Ses mains ne lâchent jamais le cacao. Sa tête, elle, fourmille d’idées pour le magnifier !
Prendre les commandes, avec méthode et vision
Le 19 mai 2025, Alexis Sanson a pris son tablier de Directeur de la Chocolate Academy™ France.
Une mission taillée sur mesure : gérer un site tout neuf, rénové et inauguré en juillet 2024, qui s’étend sur un laboratoire de formation de 170 m² et une salle de démonstration pour 50 personnes.
Son objectif : maintenir un niveau d’exigence irréprochable, en matière de contenu, d’équipements et d’expériences clients.
Mais aussi encadrer son équipe, veiller au moindre détail et insuffler un esprit collectif.
Sa feuille de route est dense :
- Accompagner les équipes ventes, R&D et marketing.
- Co-créer des recettes audacieuses.
- Organiser des événements de référence (masterclass, salons, démonstrations, webinaires).
- Cultiver des liens avec les ambassadeurs et la communauté d’artisans.
Son rôle est un véritable chef-d’orchestre du cacao.
La Chocolate Academy : Un lieu vivant et créatif
Ce laboratoire de 170 m², c’est bien plus qu’un espace technique.
C’est un lieu de rencontres, où les idées fusent, les techniques se partagent et les recettes se réinventent.
La salle de démonstration est équipée pour les présentations en direct comme pour les livestreams, avec un système audio et vidéo dernier cri.
Et la vue sur le parc n’est pas là pour faire joli : elle invite à la concentration et à l’inspiration.
La Chocolate Academy™ est pensée pour répondre à tous les besoins :
- Formation des artisans.
- Journées distributeurs.
- Co-création de concepts.
- Masterclass pour professionnels aguerris.
Elle devient un carrefour où chacun peut trouver un éclairage pour ses créations.
Une mission : le rayonnement mondial de Barry Callebaut
Alexis Sanson n’est pas là pour se contenter de gérer un site.
Son rôle dépasse les murs de la Chocolate Academy™.
Il est le visage français de Barry Callebaut, acteur majeur avec un chiffre d’affaires annuel de 10,5 milliards de francs suisses (environ 10 milliards d’euros pour 2023-2024).
Le groupe, implanté à Zurich, dispose de 60 sites de production dans le monde et mobilise 13 000 personnes au service du chocolat.
Alexis Sanson va donc porter l’expertise française auprès des clients de Barry Callebaut :
- Industriels alimentaires.
- Chocolatiers.
- Pâtissiers.
- Boulangers.
- Hôtels, restaurants, traiteurs.
Ses interventions auront un impact sur tous les segments, de l’artisanat à l’industrie.
Barry Callebaut, à travers ses marques Callebaut®, Cacao Barry®, Carma® et Mona Lisa®, veut continuer à imposer ses recettes, ses décorations et ses innovations partout où l’on travaille le chocolat.
Un engagement pour un cacao responsable
Dans cet univers du chocolat, Alexis Sanson ne perd jamais de vue l’essentiel : la durabilité.
Le groupe Barry Callebaut est résolu à faire du chocolat durable la norme.
Cela passe par un soutien constant à la Fondation Cocoa Horizons, qui œuvre à améliorer les conditions de vie des producteurs de cacao et à garantir un approvisionnement respectueux de l’environnement.
Les chefs formés par Alexis Sanson deviendront des ambassadeurs de cette philosophie :
- Respect des producteurs.
- Sélection rigoureuse des fèves.
- Création de recettes responsables.
Cette approche globale donnera au chocolat un goût encore plus savoureux et respectueux des enjeux de demain.
Le chocolat en France n’a pas dit son dernier mot, et il a trouvé en Alexis Sanson un allié pour écrire ses plus belles pages !
Source : Communiqué de presse de la Chocolate Academy™
